Главная Путеводитель по Китаю Более 20 традиционных китайских блюд.

Более 20 традиционных китайских блюд, среди которых наверняка есть ваше любимое.

Китай обладает очень разнообразными географическими особенностями и обширной территорией, что создает одну из самых богатых кулинарных культур в мире. Вы, возможно, знаете о восьми основных стилях кухни Китая, но на самом деле их больше! Давайте рассмотрим самые известные блюда китайской кухни.

1.Сычуаньская кухня

Панда ——не только символом Китая, но и символом Сычуани.

В Сычуане и Чунцине, или в юго-западном регионе Китая, популярна сычуанская кухня. Основная особенность сычуаньской кухни — использование большого количества специй для приправки, таких как перец чили, сахар, уксус, шаосинское вино, чеснок, имбирь и широко используемый в Восточной Азии перец чили (похожий на черный перец). Благодаря богатству вкусов и разнообразию методов приготовления, сычуаньская кухня является одной из самых популярных китайских кухонь в мире.

Хого(Хот-пот)

Хого

Хого— это очень известное сычуаньское блюдо. Вам нужно использовать палочки, чтобы взять ингредиенты (обычно это говядина, баранина, а также другие виды мяса или овощи и грибы) и поместить их в хого, чтобы подогреть. Подождите немного, и можно кушать. Хорошее фондю требует свежих ингредиентов и насыщенного бульона (обычно остро острого), оно очень ароматное и острое, очень вкусное! Если вы не любите острую пищу, вы также можете выбрать грибной бульон, который также очень вкусный.

Рыба с маринованной зеленью

Рыба с маринованной зеленью готовится из китайской кислой капусты (похожей на немецкую кислую капусту), к которой добавляют свиной жир для приготовления бульона, а затем добавляют нарезанное рыбо. Обычно блюдо продолжает готовиться на медленном огне, чтобы поддерживать его теплым, поэтому оно особенно хорошо подходит для зимнего времени. Кислый вкус в сочетании с остротой согревает вас в холодное время года.

Cалат из огурцов

В Китае во многих местах можно найти салат из огурцов. Обычно к нему добавляют немного уксуса и соевого соуса или сахара и соли. В сычуаньском варианте салата из огурцов добавляют также перец чили (поверьте, это тоже очень вкусно).

2.Гуандунская кухня

Башня Гуанчжоу — это символическая архитектурная достопримечательность Гуандуна.

Гуандунская кухня популярна в Китае, особенно в провинции Гуандун, а также в Гонконге и Макао. В отличие от сычуаньской кухни, которая использует множество специй, гуандунская кухня старается минимизировать использование приправ, полагаясь в основном на соль, сахар и соевый соус. Это позволяет лучше почувствовать вкус самих ингредиентов. Это объясняется тем, что Гуандун находится на юге Китая у побережья, и там много морепродуктов. Помимо основных блюд, димсамы в гуандунской кухне также имеют свои особенности.

Чашао（жареная свинина по-китайски）

Чашао

Чашао——готовится из свинины, которая маринуется в смеси меда, сахара, соевого соуса, чеснока и других специй. После маринования мясо запекается в духовке несколько часов, в результате чего получается сладкое, нежное и сочное жареное мясо.

Жареные устрицы с чесноком

Из-за того, что прибрежный район Гуандуна изобилует морепродуктами, местные жители очень хорошо умеют готовить моллюски. Они часто добавляют в ракушки чеснок и соевый соус, затем готовят их на гриле или на пару. Этот способ приготовления позволяет сохранить свежесть моллюсков, а вкус чеснока и соевого соуса обогащает их вкус.

Гонконгские яичные тарталетки

тарт с кремом

Гонконгские яичные тарталетки— это популярный десерт, который готовится из молока, яиц, сахара и ванили. Выпеченные до хрустящей корочки и с нежной начинкой внутри, они являются отличным вариантом для полуденного чая!

3.Шандунская кухня

Циндао — это прибрежный город в провинции Шаньдун, известный своей высокоразвитием экономики и немецким колоритом.

Шандунская кухня имеет свои корни на восточном побережье Китая, особенно в провинции Шаньдун. Эта область была одной из первых, где началось развитие кулинарного искусства в Китае, поэтому история шандунской кухни очень длинная и оказала значительное влияние на все китайские кухни. Многие методы приготовления, используемые в других китайских кухнях, происходят именно из шандунской кухни. Основной вкус шандунской кухни — соленый, с насыщенным ароматом, и она также часто включает морепродукты.

Жареные яйца с помидорами

Жареные яйца с помидорами— это блюдо, которое почти каждая китайская домохозяйка умеет готовить, и оно уже не ограничивается только шаньдунской кухней. Для его приготовления достаточно всего лишь нескольких помидоров и яиц. Сначала помидоры нарезаются кусочками и обжариваются на сковороде, затем добавляется взбитое яйцо, и всё это непрерывно перемешивается лопаткой. Таким образом, вы получаете одно из самых простых китайских блюд!

Трепанг в луке

Это классическое блюдо из шаньдунской кухни. Здесь не только вкус зеленого лука, но и морской огурец насыщен концентрированным бульоном (соевый соус, сахар, куриный бульон), что придает ему глубокий вкус. В китайской кухне это считается довольно изысканным блюдом.

Гуа-кэй

Это довольно большая лепешка, обычно с начинкой из свинины и зеленого лука. В древности она использовалась как армейская еда, а сегодня, после доработки, стала популярной уличной закуской.

Цзянсуcкая кухня(Хуайянская кухня)

Сад Су-чжоу — это символ китайских садов.

Цзянсуская кухня также происходит из восточного побережья Китая, из провинции Цзянсу, но его особенности отличаются от шандонской кухни. цзянсуская кухня склонен к сладкому вкусу, в блюда часто добавляют сахар и соевый соус. цзянсуская кухня также уделяет большое внимание оформлению блюд, стремясь сделать их похожими на произведения искусства или скульптуры.

4.Фрикадельки по-чижунски

Фрикадельки по-чижунски

Это мясные фрикадельки, приготовленные из свинины, ветчины и яиц, тушеные в насыщенном соусе. Блюдо обладает глубоким вкусом и ароматом, который трудно забыть.

Рыба-белка

Рыба-белка——это особенное блюдо, получившее свое название из-за формы рыбы, напоминающей хвост белки. Для приготовления используется китайский окунь или обычный окунь. Рыба обжаривается до хрустящей корочки и подается с кисло-сладким соусом. Из-за сложности в приготовлении это блюдо считается высококлассным и изысканным.

Юэбин(лунный пряник)

Юэбин

Юэбин — это пирожок, основной начинкой которого являются орехи, бобовые и утиные яйца. В Китае юэбин традиционно ассоциируется с праздниками, особенно с фестивалем середины осени. Однако в провинции Цзянсу юэбин стал популярным и как повседневный десерт, а начинки для него стали более разнообразными.

5.Фуцзяньская кухня

Побережье провинции Фуцзянь

Фуцзяньская кухня популярна в юго-восточной части Китая, особенно в провинции Фуцзянь, а также на Тайване. Эта кухня особое внимание уделяет свежести ингредиентов и различным супам, при этом морепродукты часто занимают центральное место в блюдах. Фуцзяньская кухня оказала значительное влияние на кулинарные традиции стран Юго-Восточной Азии.

"Будда прыгает через стену"

Будда прыгает через стену

Будда прыгает через стену——этот суп требует большого количества дорогих ингредиентов, таких как сушеные морские гребешки, морепродукты, ветчина, свинина, курица, утка, голуби, грибы и местные лекарственные травы. После длительного приготовления суп превращается в очень густой бульон. Его вкус соответствует названию блюда — "суп, который даже Будда не смог бы удержаться и перепрыгнул бы через стену, чтобы его попробовать".

Холодная отварная копыта свиньи в соевом соусе

Это блюдо, как следует из его названия, довольно простое в приготовлении. При варке свиных лапок используются специи для устранения неприятного запаха. После того как мясо становится мягким, его охлаждают, нарезают на кусочки и подают с особым соусом.

Рыбные фрикадельки

Характерная закуска из юго-восточного Китая. Для его приготовления свежая морская рыба измельчается и смешивается с крахмалом, солью и специями, чтобы получить мясные фрикадельки. Даже без дополнительных приправ они уже обладают отличным вкусом.

6.Чжэцзянская кухня

Сиху — известная достопримечательность Чжэцзяна

Чжэцзянская кухня происходит из провинции Чжэцзян в Китае и напоминает (цзянсускую кухню) в том, что включает множество насыщенных блюд. Однако в чжэцзянской кухне также часто встречаются блюда с легким вкусом. Особенность чжэцзянской кухни в том, что большинство блюд имеют свою историю, рассказывающую о происхождении и традициях их приготовления.

Тушеная свинина по рецепту Су Ши(Свинина дунпы)

Считается, что это блюдо было впервые создано знаменитым китайским поэтом династии Сун Су Ши. Для его приготовления берутся большие куски свиного живота, которые карамелизуются с помощью сахара и затем тушатся с различными специями, пока мясо не станет мягким и нежным, напоминающим текстуру пудинга.

Креветки с чая

Креветки с чая — это блюдо, которое, как говорят, было создано во времена династии Цин для императора Цяньлуна, когда он посетил провинцию Чжэцзян. Местные жители использовали два местных продукта — чай лунцзинь и свежие креветки — чтобы приготовить это блюдо. Оно сочетает в себе аромат чая и сладость креветок, что пришло по душе императору.

Зеленые пампушки

Зеленые пампушки изначально использовался в религиозных ритуалах, но со временем стал праздничным блюдом и теперь широко популярен как десерт. Он готовится из клейкого риса и полыни, что придает ему насыщенный растительный аромат и делает его очень полезным.

7.Аньхойская кухня

Гора Хуаншань в Аньхое имеет потрясающие пейзажи

Аньхойская кухня популярна в центральной части Китая, включая провинции Цзянси и Аньхой. Характерной чертой Аньхойская кухня является насыщенный вкус и разнообразие ингредиентов, включая не только морепродукты, но и различные грибы и лекарственные травы из гор. Также важной особенностью является использование ферментированных продуктов.

Пахучий окунь

Хотя название может звучать неаппетитно, на самом деле это блюдо очень вкусное. Особенность этого блюда заключается в длительном мариновании рыбы-щуки до состояния, когда она выглядит "испорченной". Этот процесс создает неприятный запах, но делает текстуру рыбы более насыщенной. После добавления подходящих специй для устранения запаха и тушения рыбы получается уникальное и вкусное блюдо.

Жареный копыта свиньи

Свиные лапки — это любимый ингредиент китайской кухни, и способы его приготовления очень разнообразны. В провинции Аньхое свиные лапки обычно тушат, используя сахар для придания им красного цвета, что делает блюдо особенно аппетитным.

Весенние роллы

Весенние роллы ранее был обязательным угощением для китайского Нового года. Это больше похоже на пирожок с начинкой. В провинции Аньхое обычно в весеннии роллы заворачивают начинку из креветок, свинины, овощей и других ингредиентов, а затем обжаривают во фритюре. Получается вкусное и хрустящее блюдо.

8，Хунаньская кухня

Чжанцзядзе в Хунане позволяет ощутить волшебство природы

Хунаньская кухня происходит из провинции Хунань, но сейчас он популярен не только здесь. В отличие от других кухонь, главная особенность Хунаньской кухни — это большое количество перца. Да, он очень острый. Использование перца в Хунаньской кухне разнообразное, разные виды перца имеют различные вкусы, но все они очень острые. Если вам нравятся острые вкусы, не пропустите!

Курица с перцем

Курица с перцем— это также очень острое блюдо. Куриные крылья или бедра нарезаются на куски, маринуются, а затем обжариваются во фритюре. После этого их добавляют в сковороду вместе с сушеными перцами и обжаривают. В этом блюде используются сушеные перцы, а также китайский перец и чеснок. Широкое использование специй делает это блюдо очень вкусным.

Рыбья голова в хлопьях красного перца

Это блюдо готовится из головы рыбы (пёстрый толстолобик) и двух видов перца. Сначала голову рыбы маринуют, затем добавляют два вида перца (один свежий, другой маринованный), после чего все это готовят на пару. В конце на голову рыбы наливают немного горячего масла. Получается очень ароматное блюдо. Если вы можете принять такое количество перца, оно оставит незабываемое впечатление.

Клейкий рисовый пирог

Этот вид сладкого пирожного из риса имеет множество способов приготовления. Один из них — обжарить его в масле, а затем добавить коричневый сахар. Метод простой, но вкусный.